6 група кухар;пекар Тема Риба:обробка,технологія приготування напівфабрикатів

 

                             ОПОРНИЙ  КОНСПЕКТ 

Хімічний склад і харчова цінність риби. Класифікаціяриби. Вимоги до якості риби

Характеристика родин риб

Окремі види риб

Механічна кулінарна обробка лускатої риби

Розбирання риби з лускою

Розбирання риби з кісковим скелетом

Види паніровок та їх призначення.

Технологія приготування котлетної маси з риби танапівфабрикатів

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ