5 група кухар пекар М'ясо: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

 

1.Хімічний склад, харчова цінність, класифікація м'яса

2. Технологічний процес обробки м'яса

3. Кулінарне призначення частин туші яловичини

4. Кулінарне призначення частин туші свинини, баранини

Кулінарне призначення частин туші ( інтерактивний плакат)

5. Технологія приготування котлетної маси

6. Приготування напівфабрикатів з котлетної маси

7. Класифікація і харчова цінність м'яса птиці

8. Технологічний процес обробки птиці, дичини

9. Лабораторно-практична робота № 3 "Технологія приготування котлетної маси з м'яса та напівфабрикатів з неї"